Süsse Spezialitäten und feines Essen nach Rezepten des Engeloch Grosis

Vorfreude ist die schönste Freude, so sagt man. Sobald die Temperaturen wieder frostig und die Tage kürzer werden, ist es die Vorfreude auf die Adventszeit, die sich bei uns meldet. Lebkuchen, Glühwein, Kerzenlicht – das sind Seelenwärmer für die kalten, dunklen Wintermonate und schon nur der Gedanke daran, zaubert ein Lächeln auf die Lippen. Während Sie sich also auf die nächste Winterreise mit uns freuen, dürfen Sie gerne bereits in Ihrer gemütlichen Stube auf eine kulinarische Winterreise gehen – ganz nach Engelochs Grosi.

Apfelpunsch

Zutaten für 4 bis 6 Personen

2 Orangen
1 Zitrone
1 Liter Apfelsaft, naturtrüb
5 Gewürznelken
2 Zimtstangen
50 g Zucker braun

So wird’s gemacht

Die Schale der Orangen mit dem Sparschäler dünn ablösen. Den Saft der Orangen sowie der Zitrone auspressen. Alles in eine Pfanne geben.
Den Apfelsaft, die Nelken, die Zimtstangen und den Zucker beifügen und alles langsam erhitzen, nicht kochen lassen. Den Apfelpunsch vom Herd nehmen und noch 5 Minuten ziehen lassen. Dann in Tassen oder Gläser füllen und heiss servieren.

Apfel-Speck Suppe

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel fein gehackt
Butter zum Andünsten
2 dl Apfelwein (Bügelmost)
300 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop, entkernt)

3 dl kräftige Gemüsebouillon
2 EL Majoranblättchen (frisch oder getrocknet)
2 dl Rahm
Salz + Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer

Einlage:

100 g Speck in feine Scheiben geschnitten
½ Apfel, geschält entkernt
Rahm zum Garnieren

So wird’s gemacht

Zwiebel in Butter glasig dünsten. Mit Apfelwein ablöschen. Äpfel in kleine Stücke schneiden. Mit Gemüsebouillon und 1 EL Majoranblättchen zu den Zwiebeln geben.
Bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen. Rahm dazu giessen, aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren. Würzen.
Für die Einlage Speckscheiben in 1 cm breite Stücke schneiden und knusprig braten. Apfel in feine Schnitze schneiden und kurz mitbraten. Rahm flaumig schlagen.
Die Suppe mit Speck, Apfelschnitzen und restlichen Majoranblättchen bestreuen. Mit Rahm garnieren.

Grosis Astrastengeli

Zutaten

200 g Astra/Sais Fett
250 g Zucker
2 Eier
2 Löffel Wasser
1 Zitronenrinde
100 g Haselnüsse
500 g Mehl
Staubzucker

So wird’s gemacht

Die Teigschüssel leicht erwärmen und das Fett darin schaumig (weich und glatt) rühren.
Den Zucker mit dem Fett vermischen, ein Ei nach dem anderen tüchtig mit der Masse verrühren.
Das Wasser, die Zitronenrinde und die geriebenen Haselnüsse beigeben. Das gesiebte Mehl in die Masse rühren und den Tag ½ Std. ruhen lassen.
Den Teig zu fingerdicken Rollen formen. Diese in 3 cm lange Stücke schneiden. In grossen Abständen auf ein Blech geben und mit der Gabel flachrücken, wodurch sich kleine Rinnen bilden.
Im vorgewärmten Ofen bei mittlerer Hitze hellgelb backen und mit Staubzucker bestäuben.
Backzeit: 10-15 Minuten.

Grosis Bretzeli

Zutaten

250 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
1 Zitronenrinde
1 «Gütschi» Kirsch
500 g Mehl

So wird’s gemacht

Den Zucker mit der Butter vermischen, ein Ei nach dem andern tüchtig mit der Masse verrühren, Zitronenrinde und Kirsch beigeben.
Mehl in die Masse rühren und den Tag mindestens ½ Std. ruhen lassen.
Den Teig zu nussgrossen Kugeln formen und im Brezeleisen backen.

Kürbis mit Zimt, Honig und Feta

Zutaten

1 kg Kürbis
5–7 EL Öl
2 EL Honig
1 TL Zimt
2 Prisen Muskatnuss
Salz + Pfeffer
Thymian nach Belieben
100 Feta

So wird’s gemacht

Fruchtfleisch vom Kürbis in Würfel schneiden und mit dem Öl, Honig, Zimt und Thymian gut mischen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Papier verteilen und bei 180 Grad ca. 30 Min. backen.
Feta zerbröckelt über den Kürbis verteilen und ca. 10 Min überbacken.

Marronisuppe

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel grob gehackt
Butter zum Andünsten
1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop, entkernt)
1 Rüebli in Stücken
200 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut
6 dl kräftige Gemüsebouillon
1 dl Rahm
Salz + Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 El Aceto Balsamico

Einlage

1 Landjäger in kleine Würfel geschnitten
1 dl Rahm, geschlagen

So wird’s gemacht

Zwiebel in Butter glasig dünsten. Geraffelter Apfel, Rüebli und Marroni beigeben. Gemüsebouillon dazu giessen.
Bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen und anschliessend pürieren.
Den Rahm flaumig schlagen und zusammen mit den Landjägerwürfeli anrichten.

Surchabisstrudel

Zutaten als Vorspeise für 8 Personen oder als Hauptspeise für 4 Personen

1 Pack Strudelteig
50 g Butter (ausgelassen)
500 g Surchabis gekocht
100 g Speckwürfeli
1 Becher Crème fraîche
2 EL Merrettich (Tube oder Glas)
2 EL Senf
5 EL Paniermehl
Nüsslersalat

So wird’s gemacht

Die Speckwürfeli anbraten und mit dem Surchabis, der Crème fraîche, dem Meerrettich und dem Senf vermischen.
Den Strudelteig gemäss Beschreibung bereit machen, Paniermehl auf den Teig streuen. Den Surchabis auf dem Strudelteig verteilen und einrollen.
Den Strudel noch einmal mit flüssiger Butter bestreichen und für 40 Min. bei 200 Grad in den Backofen geben.
Den Strudel in Tranchen schneiden, mit Nüsslersalat garnieren und lauwarm servieren.

Grosis Suure Mocke

Zutaten

1,5 kg Rindsbraten
1 Lauchstengel
1 Zwiebel gespickt
2 – 4 Knoblauchzehen
3 Rüebli in Stücken
Apfelessig und Rotwein bis Fleischstück bedeckt ist
Salz + Pfeffer
2 EL Mehl
Bouillonwürfel
3 dl Nidle

So wird’s gemacht

Fleisch 7 – 10 Tage in Beize legen
Bratbutter heiss werden lassen. Fleisch, Rüebli und Zwiebel scharf anbraten und in ofenfeste Form legen.
Mehl braun rösten, mit ½ ltr Beize ablöschen und mit Bouillonwürfel aufkochen. Zum Fleisch und Gemüse geben.
Mit Salz + Pfeffer abschmecken und 1 ½ – 2 Std. bei 180 Grad schmoren.
Vor dem Tranchieren Braten 10 Min. stehen lassen. In der Zwischenzeit 3 dl Nidle zur Sauce geben und aufkochen lassen.

Zimtparfait mit warmen Zwetschgen

Zutaten

2 Eigelb
5 EL Zucker
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
2 ½ dl Rahm
2 Eiweiss
1 EL Zucker
1 EL Zimt
500 g Zwetschen (frisch oder gefroren)
2 dl Rotwein
5 EL Rohzucker
1 Zimtstange

So wird’s gemacht

Eigelb mit Zucker rühren bis die Masse hell ist. Den ausgekratzten Vanillesamen unter die Eimasse rühren. Den steif geschlagenen Rahm daruntermischen.
Eiweiss steif schlagen, Zucker zum Eischnee geben und das Ganze sorgfältig unter die Masse mischen. Den Zimt beigeben und alles sofort in ein geeignetes Gefäss füllen und einfrieren.
Rotwein, Zucker und Zimtstange aufkochen, Zwetschen dazugeben und 15 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und 30 Min. ziehen lassen. Die Zwetschgen lauwarm zum Parfait servieren.